DERRIÈRE CHAQUE VIN CAVE DE CHAUTAGNE SE CACHE UN SECRET...

Les vinifications

La diversité de nos cépages nous amène à mettre en œuvre une grande variété de vinifications pour élaborer nos vins dans le plus grand respect de notre terroir. Nous sommes prêts à vous faire découvrir ces secrets lors d’une visite de notre Cave.

Pour les rouges :
Nous alternons avec soit des macérations pré-fermentaires à froid, soit des macérations à chaud, l’objectif est de permettre aux parties solides des raisins (pulpes, pellicules, pépins) de diffuser leurs arômes primaires. S’en suit des fermentations alcooliques à température maitrisée entre 23°C et 28°C, variant de 10 à 25 jours afin d’extraire les meilleurs tanins. Aussitôt la fermentation alcoolique terminée, est enclenchée la fermentation malolactique sur une période très courte, pour garder au maximum les arômes. Enfin, un élevage en cuves (ou en fût pour certaines cuvées) variant de 4 à 12 mois.

Pour les Blancs :
A réception, les raisins sont transférés dans un pressoir et le jus de ce pressurage est immédiatement clarifié à base température. La fermentation alcoolique se déroule avec un suivi tout particulier pour les températures qui doivent rester à peu près stables vers 17° maximum. Une fois cette fermentation terminée, le vin est ensuite élevé sur lies, de 3 à 6 mois en fonction des Cuvées. A la fin un collage est pratiqué pour rendre le vin limpide.

Nos vinifications font partie depuis toujours de la tradition Chautagnarde.